Opérations de seconde transformation des viandes en prestation de service pour industriels, grossistes et artisans bouchers.
Retrait précis des os sur toutes pièces de boucherie : bœuf, veau, porc. Geste technique maîtrisé pour un rendement optimal.
Découpe au cahier des charges : steaks, cubes, escalopes, pièces à braiser… Calibrage sur mesure.
Élimination des parties non désirées (gras, aponévroses, tendons) pour des pièces nettes et prêtes à l'emploi.
Mise en barquettes, sous vide ou en vrac. Respect de la chaîne du froid et traçabilité complète de chaque lot.
Respect des normes sanitaires en vigueur. Hygiène et sécurité alimentaire au cœur de chaque opération.
Intervention directe dans vos ateliers ou usines, selon vos plannings de production et vos volumes.
Chaque lot suit un protocole strict en 5 étapes pour garantir qualité et traçabilité complètes.
Chaque lot de viande est réceptionné, pesé et contrôlé visuellement. Les documents de traçabilité (numéro de lot, origine, DLC) sont enregistrés dès l'entrée en atelier.
HACCP — Étape critiqueLes pièces sont stockées en chambre froide à température contrôlée (0–4 °C) avant traitement. La chaîne du froid est enregistrée en continu.
T° contrôlée 0–4°CNos opérateurs qualifiés réalisent le désossage, la découpe et le parage selon votre cahier des charges. Chaque geste suit les protocoles d'hygiène définis par le plan HACCP.
Rendement optimiséMise en barquette, sous vide ou en vrac selon vos spécifications. Étiquetage conforme : poids, DLC, N° de lot, origine. Chaque lot est horodaté.
Traçabilité totaleContrôle final avant départ. Les lots sont remis au client ou expédiés sous conditions de transport adaptées (véhicules réfrigérés), avec les documents de traçabilité complets.
Validation qualité